秋葵黃酒发酵的力量

黃酒作為歷史悠久的“國粹”酒種，行業的發展速度和規模，卻長期落後於白酒、葡萄酒，甚至是啤酒。

隨著2013年中國酒水市場的深度轉型，黃酒行業受到了一定的影響，但在餐飲渠道上的銷售量和銷售額卻雙雙攀升。中國酒業協會理事長王延才在2014中國（四川）國際酒業論壇上表示：“目前，全國有黃酒生產企業近400家，規模以上黃​​酒企業87家，2013年完成銷售收入153.91億元，同比增長12.23%；實現利潤17.12億元，同比增長16.34%。”

黃酒的春天來了？

黃酒獨特的製曲與釀造技術，受傳統技術的製約，使黃酒的生產缺少一種創新。正如江南大學教授毛健所說：“黃酒為傳統產業，思想上偏於保守，至今仍有不少企業認為，只有傳統工藝才能生產優質黃酒，缺乏一種積極向上、敢於創新的文化，這種狹隘的思想也在一定程度上阻礙了黃酒產業的發展。”

即黃酒行業在平穩發展，但已跟不上酒業的整體發展速度。黃酒行業需從理念、技術、工藝、營銷等方面不斷創新，謀求發展。

創新工藝 打破傳統

黃酒的成產應該針對不同消費群體的多元化需求，研發適合不同年齡、檔次、地域、功能的產品。

位於江陰市顧山鎮紅豆村這個有著深厚歷史文化底蘊和鄉村酒文化歷史的福瑪酒業，便在產品創新、營銷創新上做了很多文章。

公司主要以江南大學生物工程學院徐岩校長工作室以及黃酒界泰斗趙光鰲教授為技術依托，在釀酒酵母菌種篩選與釀酒工藝改進方面進行全方位合作。堅持“以誠為本、以客為上、以質求存、以新求勝”的原則為消費者提供質量可靠，營養健康的時尚型黃酒。通過聯合開發，福瑪酒業成功的在傳統黃酒的釀造工藝的基礎上，結合了日本清酒工藝，研發出一系列新產品：功能型黃酒、傳統黃酒、無添加黃酒。

功能型黃酒採用傳統曲法發酵和日本清酒兩種不同工藝發酵。黃酒在具有傳統曲香的同時，通過日本清酒酵母發酵將酒中的有益物質最大化，使瑪咖酒中含較高量的蛋白質、氨基酸、礦物質鋅等成分，能明顯的對抗疲勞、補充體力、提高睡眠、抗更年期、活躍生育、增強記憶。

傳統黃酒是使用傳統釀造工藝，手工精釀酒，後期恆溫儲養，同時加以獨特的後處理工藝與調配技術製作而成，具有明顯的傳統黃酒風味，香氣濃郁，酒體協調，富含多種對人體有益的營養物質。

無添加黃酒從原料蒸飯開始完全不添加任何食品添加劑，釀造工藝是廠家與江南大學合作的最新科研成果，為傳統黃酒釀造工藝與日本清酒工藝的結合在實際生產中的應用。其中各種氨基酸含量豐富，尤其是有益人體大腦的保健因子γ氨基丁酸，具有延緩腦衰老的作用。

技術革新 突破黃酒行業瓶頸

作為黃酒生產的最大副產物，除了作飼料應用之外，還有部分餘量，如果廢棄對於環境有一定的負擔，所以對於剩下的酒糟怎麼來更好的利用是一個很有開拓性的一項工程，目標既要能夠保護環境，又要為企業提供一個新的利潤增長點。

研發無添加健康食品

福瑪酒業通過技術革新，以酒糟中大量釀酒酵母來代替普通饅頭髮酵用的活性幹酵母，發酵後製成的饅頭，鬆軟可口，並帶有濃郁的酒香。同時酒糟中豐富的蛋白質、氨基酸和大量的GABA--γ-氨基丁酸，也有利於人體吸收。

發酵成有機肥

福瑪酒業將酒糟與農場中的枯葉、作物秸稈等混合，利用酒糟中的菌種進行堆肥發酵，將秸稈等分解發酵成氮磷鉀含量豐富的有機肥量。這個新的秸稈還田技術，不僅解決了無公害蔬菜的肥料來源，又解決了剩餘草幹的去向問題，正真做到了經濟效益和社會效益雙豐收。

直接作飼料

福瑪酒業將酒糟與香椿的樹葉混合發酵，將香椿葉中的類黃酮，微量元素等有益物質釋放出來，同時加上酒糟中本身含有的眾多營養物質混合，製成營養豐富有利於動物吸收的飼料。更可以有效的改善動物的腸道環境，增強其體質，減少疾病的發生，這樣就可以少用要甚至不用藥。

附加產業創新 產業鏈循環

黃酒行業都在強調要重點樹立綠色理念、挖掘文化內涵、強化品牌營銷的同時，福瑪酒業已經搶先一步發展綠色可循環產業鏈。

綠地家庭農場投資1500萬元，佔地面積450畝，分別投資了垂釣中心、假日觀光休閒園林、家禽畜牧散養、有機蔬菜香椿及芽苗菜的開發，實現了旅遊-休閒-娛樂三位一體化。並通過資源的整合、開發，將酒廠與農場的各項資源綜合利用起來，將農場直接種出來的秋葵去做黃酒，再將工業生產中的副產物（酒糟）變廢為寶，再循環到農場，既解決的副產物處理問題的同時，不僅獲得了較為可觀的經濟效益，還真正的做到工業與農業的循環，工業反輔農業。在資源上達到綜合利用，且最大化，同時效益上達到共贏。

鏈接：第一年種植黃秋葵

江陰福瑪酒業公司也是頭一年試種黃秋葵，而且一口氣種了50畝。“早在2007年時我就已經註意到這種蔬菜了。”該公司負責人馬總坦言，當時他無意中看到美國宇航員的食譜，就發現裡面有道蔬菜叫“秋葵”，於是便開始四處蒐集信息。到2008年奧運會時，他又注意到秋葵成了運動員每天的固定蔬菜，更加堅定了開發秋葵保健酒的想法。隨後，他與江南大學食品學院建立了合作關係，請該學院發酵專業的專家指導開發“秋葵酒”。

“做了無數次實驗，去年終於成功了。而且保健效果出奇的好，所以一口氣種了50畝。”馬總說，過完年，他就從山東、安徽、浙江等不同地域引進了秋葵種，大部分都是黃秋葵，還有少量紅秋葵。秋葵的採摘週期長達5個月，一般從5月開始到10月結束。雖說黃秋葵不及時採摘容易變老或是壞掉，但用於深加工後這個風險就基本消除了。該企業種植的50畝秋葵全部用於深加工，生產秋葵酒，目前已經投產。還未投產前訂單已經紛至沓來。